Ghiottino

ghiottinoGhiottini dell’orso

Ingredienti

Ganache al miele
Zucchero a velo gr. 75
Miele acacia gr. 95
Panna gr. 100
C. al latte gr. 300

In una pentola fare il caramello con zucchero a velo e miele di acacia, scaldare la panna e decuocere, infine emulsionare con il cioccolato e farcire.

Crema allo zafferano e arancia
Cioccolato b. gr. 200
Panna gr. 100
Glucosio gr. 30
Burro gr. 50
10 Pistilli di zafferano
Pasta arancia gr. 20

Mettere in infusione 24 ore prima i pistilli di zafferano con la panna e il glucosio, poi la pasta arancia, appena bolle aggiungere il burro ed emulsionare con il cioccolato e farcire.

Base croccante di frolla
Farina gr. 250
Burro gr. 300
Zucchero gr. 250
n.m.f. gr. 120
Tuorlo s. gr. 150
Vaniglia 1 stecca
Baking gr. 4
croccante gr. 200